TTR Kolovrat

ŠTO JE PREMI ® COAT FOLIJA?
To je jedna bijela vodenasta tekućina u koju se potapaju kobasice u cilju podizanja stupnja higijene, trajnosti i smanjenja gubitka težine (kaliranja) trajnih i polutrajnih mesnih proizvoda u propusnim ovicima. Takve su kobasice (nakon potapanja u ovoj tekućini – foliji i sušenja površine) presvučene jednim visoko sjajnim i potpuno transparentnim gotovo nevidljivim premazom. Prozirna folija (sloj) se ne lomi, elastična je i dobro prianja na ovitak – crijevo u kojem je mesni nadjev. PREMI ® COAT je idealan način higijenskog pakiranja za kobasičarsku robu u daljnjem rukovanju prodajnog procesa do krajnjeg potrošača, a na temelju provedenih analitičkih ispitivanja, odgovara zahtjevima Pravilnika o uvjetima zdravstvene ispravnosti i Pravilnika o mikrobiološkim standardima u nas, a prema EU normama pakiranja kao nejestivi materijal za oblaganje kobasica u smislu konačnog pakiranja – trajne ambalaže. Dakle, zaštitni sloj na kobasicama postignut je jednostavnim zahvatom (potapanje) a to je ujedno i konačna ambalaža.

GDJE JE PODRUČJE PRIMJENE PREMI ® COAT FOLIJE?
Već smo rekli da se PREMI ® COAT folija primjenjuje za oblaganje trajnih i polutrajnih kobasica s propusnim ovicima, faser ili cello i kolagenskim ovicima.

PREMI ® COAT folija proizvedena je na bazi polimera i vode pa se njena otopina ne mijenja kao kod onih folija koje su proizvedene na bazi alkohola. Stoga otpadaju dodatni troškovi pripreme folije (otopine) za ponovnu uporabu. Potrošnja folije pri potapanju je neznatna (oko 2 g/kg gotovog proizvoda), zaštitni sloj je vrlo tanak, te se pokazala kao veoma ekonomičan proizvod.

Nakon potapanja kobasica, nepotrebni višak tekućine (folije) curi niz površinu kobasice natrag u posudu za potapanje. Tako na površini kobasice ostaje samo onaj dio folije koji je potreban za cjelovito oblaganje – prekrivanje površine kobasice. U usporedbi sa kobasicama koje nisu tretiranje ovim načinom zaštite, jasno je izražena razlika u reduciranju gubitka težine tzv. kala. Površina kobasice na kojoj je sloj PREMI ® COAT folije ne posivljuje, tako da nema promjene boje kobasice, nema promjena okusa ili kvarenja kobasica koje nastaje uslijed zaustavljanja potrebnog vremena sušenja propisanog Pravilnikom. Metalni se zatvarači na kobasicama (klipse) ne moraju odstranjivati jer se klipsom zatvorena kobasica kompletno uranja u tekućinu – foliju. Kroz to se izbjegavaju nepotrebni troškovi i gubici vremena.

Troškovi investiranja u pribor za potapanje su minimalni (izrada odgovarajućih posuda od nerđajućeg čelika) i vraćaju se brzo, jer vrećice za vakuumsko pakiranje ovakvih proizvoda više nisu potrebne. Nanešena folija – premaz na površini kobasice kratko se vrijeme suši, već nakon 24 sata mogu se ovako tretirane kobasice pakirati bez bojazni da će doći do lijepljenja međusobno poslaganih komada u kutiji. Budući su ovakvim načinom kobasice higijenski zaštićene, zbog jednostavnog rukovanja prilikom oblaganja, štedi se na materijalu za pakiranje i vremenu potrebnom za vakuumsko pakiranje.

PRAKTIČNOST U PROIZVODNJI I OČUVANJU OKOLIŠA!
PREMI ® COAT folija sadrži djelotvorno sredstvo protiv plijesni – antimycoticum(500 ppm E235) natamycin. On leži u otopini u formi kristala. Kroz miješanje folije prije postupka uranjanja, natamycin se podjednako rasporedi u tekućini, a onda i na površini kobasice nakon uranjanja i sušenja. Natamycin djeluje fungicidno jer ubija plijesni. Praktičnost uporabe ove folije kao sredstva za pakiranje ogleda se i u tome što pri radu ne trebaju nikakve posebne mjere zaštite i sigurnosti, budući da folija ne sadrži alkohol. Ne trebaju specijalna zaštitna odijela niti poseban sustav provjetravanja u prostoru gdje se kobasice tretiraju, kao ni u tunelu za sušenje. PREMI ® COAT folija ne sadrži dim, pa nema eventualne pojave iritiranja dišnog sustava kod osoblja koje rukuje folijom. Poprskana folija ili višak koji se prosipa jednostavno se odstranjuje vodom. Jamstvo prianjanja PREMI ® COAT folije na kobasice je optimalno, zajedno sa kobasicama folija čini jedinstvenu cjelinu, a zasebno PREMI ® COAT jedva da ima volumen. Uprljana, upotrijebljena PREMI ® COAT folija (ostatak nakon uporabe) može se razrijediti vodom i tako odvesti u kanalizacijski sistem otpadnih voda.

PREMI ® COAT folija isporučuje se u bačvama od 30 ili 60kg. Čuva se u plastičnim posudama ili onim od nehrđajućeg čelika pri temperaturi 5-15°C. Folija se u transportu ne smije smrznuti zbog niske vanjske temperature koja u određeno godišnje doba postoji, pa je to vrijeme rizično za njen transport. Trajnost folije je 6 mjeseci.
POSTUPAK POTAPANJA •ne zagrijavati kobasice
•ne zagrijavati foliju
•foliju prije potapanja dobro promiješati jer će se tako aktivirati djelotvorno sredstvo natamycin protiv plijesni.
•mjehuriće koji se tada pojave na površini obavezno prije potapanja odstraniti budući da u njima nema jednako raspoređenog sredstva protiv plijesni.
•potopiti kobasice u foliju čija površina nema mjehurića.
•sušenje folije kao zaštitnog sloja proizvodima je 24 sata u radnom prostoru, a kraće je u tunelu (ako postoji) kod 40°C.

Da bismo pojasnili ove preporuke za primjenu u procesu potapanja proizvoda, treba reći slijedeće:
•folija je ispravna ako nije pretrpjela smrzavanje prilikom transporta, ako nije uprljana i ako nakon miješanja prije uranjanja kobasica nema mjehura na površini.
•temperatura folije prije potapanja treba biti 10-15°C
•idealna radna temperatura prostora kod tretiranja kobasica uranjanjem je 15°C
•promjena svojstava folije nastupa kada je ona kao tekućina optički gledano izrazito uprljana ili izvorna bjelina folije poprimi smeđu boju. Isto tako, kada na površini folije pliva puno smeđih dijelova u obliku mrlja, znak je da je folija postala gusta, a nakon potapanja će niz površinu kobasice curiti niz smeđih niti. Tada se PREMI ® COAT folija mora zamijeniti jer je očito u njoj porasla koncentracija masnoće sa kobasica.
•protresanje PREMI ® COAT folije u originalnoj ambalaži je pogrešno jer se kroz to već spomenuti natamycin (koji u formi kristala stvarno postoji) spušta na dno bačve. Prije primjene se folija mora samo dobro izmiješati. Kristali natamycina (E235) moraju se pravilno i dovoljno razdijeliti i prekriti jednakomjernom gustoćom ukupnu površinu kobasice. Samo tada je moguće aktiviranje natamycina protiv plijesni.
•PREMI ® COAT folija mora biti brižljivo izmiješana prije uranjanja proizvoda, ali to ne znači da se proces miješanja treba jako izvoditi. Kada kroz pretresanje ili miješanje nastane pjena, ona se mora odstraniti sa površine. Pjena se sastoji od većih ili manjih zračnih mjehura koji ne sadrže tekućinu tako da površina kobasice neće biti presvučena-obložena jednako PREMI ® COAT folijom, pa stoga na tom dijelu neće biti zaštite od pojave plijesni.

Kakva mora biti površina kobasica koje se potapaju?
•temperatura kobasica mora biti 10-15°C
•kobasice moraju biti suhe površine. Mokre kobasice razrjeđuju foliju, otapaju zaštitu protiv plijesni i ne nude dobru osnovu za jamstvo razvoja pravilnog procesa potapanja.
•kobasice moraju biti odmašćene površine jer je površinska masnoća dobar hranjivi poligon za razvoj plijesni i bakterija. Masnoća ometa čvrstoću folije na ovitku, a time omogućuje oštećivanje i lomljenje folije.
•kobasice moraju biti očišćene od površinske plijesni. Kako se radi o živežnoj namirnici, prikladna je mjera higijene svakako potrebna. Kroz čvrste rubove spora plijesni tekuća folija ne može postati učinkovita i dati onakav rezultat kakav se od nje očekuje.

Na kraju, postoje na tržištu dvije vrste tekućih folija za potapanje: na bazi vode i na bazi alkohola.
•Folije na bazi vode nude većinom manje zaštite od plijesni, bez sjaja su, prekrivaju manje ujednačeno i s manje koncentracije površinu kobasica, a propusne su za prolaz pare.
•Folije na bazi alkohola kao otopinu (osnovni sadržaj) imaju etilakohol ili u najgorem slučaju industrijski alkohol.

Pod utjecajem kiselih tvari alkohol naginje isparavanju, što znači da je tekućina za potapanje uvijek koncetrirana; uvijek će biti gusta. Da bi otopina alkoholne folije sačuvala potreban viskozitet, mora se alkohol naknadno pretresati, a to znači da se nikada točno ne može prirediti jednaka koncentracija prije potapanja. To povećava troškove pripremanja folije. Nadalje, rukovanje ovakvom vrstom folije zahtijeva posebne mjere zaštite (prostora, odjeće. obuće). Utjecaj alkoholnih para je znatan, što negativno djeluje na osoblje koje time rukuje. Ako se sušenje izvodi u tunelu za potapanje, moraju se osigurati posebne mjere provjetravanja. Transport takve folije također zahtijeva dodatno osiguranje kao i posebne mjere skladištenja. Kod jednog isparenja alkohola folija nije više čista. Tako više nema svojstvo za cjelovito i jednakomjerno sušenje.

Ostatak alkohola čuva foliju mekanom tako da može migrirati u kobasicu, a folija je izvana gledajući vrlo tvrda. Zbog toga su kobasice ljepljive nakon sušenja, mijenjaju okus, a neosušena folija kod alkoholnog isparavanja vuče vlagu i muti se. Alkohol je također katalizator koji pospješuje pucanje masnoće. Zato su boja i okus kobasice u graničnom području oštećenja. Potrošnja alkoholne folije najmanje je 50% veća nego kod PREMI ® COAT folije, vezana je na opterećenost zadahom i značajna nepraktičnost primjene izražena je u činjenici da folija na bazi alkohola mora biti prije tretiranja kobasica – zagrijana.

Za više informacija posjetite našu web stranicu.